茶的种类
作者:詹先生
2016 04 18
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由于我国产茶历史悠久,茶区辽阔,自然条件各异,茶树品种繁多,更因采制加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作工艺,发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

1. 乌龙茶 :亦称青茶,属半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂和费时,泡法也讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。品种有凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、铁观音、黄金桂、武夷岩茶(包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙等)、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手等。


2. 红茶 :全发酵茶(发酵程度大于80%),红茶的名字得自其红汤色。品种有祁红、滇红、英红、正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、宁红等



3. 绿茶:不发酵茶。品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶、蒙顶甘露、太平猴魁等。



4. 白茶:白茶基本上就是靠日晒制成。白茶加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。品种有君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。



5. 黑茶:后发酵茶。原来主要销往边区,顶级黑茶现也得到众多爱茶之人喜爱。黑茶,是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。品种有普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。



6. 黄茶 :微发酵茶,比绿茶多了一道“闷堆渥黄”的工艺,因而形成黄叶、黄汤。品种有霍山黄芽、蒙山黄芽等。